进入21世纪以来，中国餐饮行业快速发展，同时市场竞争也越来越激烈，促使新型业态不断涌现，行业规模不断扩大。越来越多的主题餐厅、创意餐饮百花齐放，令人应接不暇。

随着80后、90后以及00后主导消费的升级,现在的人吃饭,更多的目的是社交娱乐。哪个餐厅时尚、哪个餐厅格调高、哪个餐厅独具特色、网上热门等，成为现代年轻人选择餐厅的首要选择。而这些餐厅追根溯源无外乎一个特点，就是借助网络媒体的力量,通过网络直播、微博热门等传播方式来吸引大量的用户群体，这其中最具代表性的当属“网红餐饮”。

这些“网红餐饮”在营销模式上大致上是相同的，都充分利用了“互联网+营销”的方式，以各种热点、话题等事件迅速“蹿红”。然而,我们也看到了一些“网红餐饮”的昙花一现。

未来餐饮行业如何才能活下来，生存下去？

去年餐饮行业收入突破4万亿，呈现一片繁荣景象。今年受疫情影响，大量餐饮店关门倒闭。新门店平均存活期5.5个月，新店倒闭率超过60%；平均一个月有10%的餐厅倒闭，北上广深只有20%的餐厅挣钱。餐饮行业表面上是在扩张，但在规模扩大的背后，是过高的倒闭率。

很多新老知名品牌的黯然退场，不禁让我们唏嘘，感慨遗憾的同时，更想知道实体店铺问题到底出在哪？

各种房价的上涨，很多店铺的租价也跟着上涨，有的好地段一年资金就能高达几十万，而现今的实体店本就靠利润干活，再加上房租的高消耗，导致很多实体店都赚不到钱，只能被迫倒闭。如今电商冲击、疫情肆虐，实体业更是如履薄冰，正在经历新的一轮更新换代的浪潮。如何加速业务转型，用服务和产品获得受众的买单，以支撑公司的长期发展，是实体经济必须面对的挑战。

机器人咖啡模式推动新业态发展

未来餐饮行业会发生怎样的变化呢?

随着人工智能新兴技术的逐渐成熟，降低人工成本、重视消费体验的“无人经济”、“到家经济”、“线上经济”受到越来越多消费者的青睐。特别是疫情过后，越来越多的品牌在加速公司化进程，加速业务转型，外部增强品牌力，内部提升组织力、基本功，构建企业的护城河。

今年中旬，在上海的中山公园、延安西路地铁站口，出现了一个“新物种”——COFE+机器人咖啡亭。消费者在咖啡亭面前，只需扫码点餐付费即可，下单后，透明仓里的机器人悬臂开始现场研磨、萃取、搅拌、打奶花、加料、扣盖，全程只需30秒到1分钟，一杯香浓的现磨咖啡便做好了。

无论是上班匆匆而过的白领，还是附近散步的居民，出于好奇，很多人都忍不住停步在这台机器咖啡厅面前，点上一杯咖啡。据悉，这台运用了高科技的智能咖啡机器人COFE+，是我国企业自主研发的世界苜台机器人咖啡亭，可提供冷热两种杯型、2种进口咖啡豆、50种口味以上的咖啡、奶茶类饮品。

全封闭无菌的环境，全透明的制作过程，全程零接触的消费模式，打消了消费者最后一丝疑虑。在品尝之后，消费者纷纷表示，这款COFE+机器人咖啡厅做出的咖啡，口味堪比专业咖啡师，而且在价格上异常亲民，最低一杯咖啡仅需9.9元，而同款咖啡在品牌店一般售价在30元以上。

传统的人工咖啡店，除了人员费用之外，还要支付高昂的店铺租金、损耗费用，成本已是天价，加之服务人员的参差不齐，人工服务不可避免的失误等，维持店铺困难重重。而COFE+的出现则一举打破了传统人工咖啡店的种种弊端，拥有低成本、低能耗、高质量服务的巨大优势。

未来，餐饮行业的风口在哪？必然是细分化、精益化、品牌化的业态组合，从送餐机器人到智慧餐厅，越来越多的机器人正在为人服务，实体餐饮店或许可以借助智能科技的发展，重新完成超车。