近几年，上岛咖啡难觅踪迹，连咖啡接连闭店，星巴克遇到克星，瑞幸十分不幸……今年疫情肆虐以来，咖啡市场更是屋漏偏遇连夜雨，实体咖啡店遭遇当头一击，跌宕起伏加剧，仅仅北京就有50%实体咖啡店倒闭……

由于门店客流减少，英国老牌连锁咖啡Costa，如今也加入了关店“阵营”。目前，COSTA在中国多个城市的关店数量，约占到全国门店的10%左右。其中，青岛门店已全部关闭。实体店铺的危机进一步加剧，很多传统咖啡店从业者喊出了：前景迷茫，路在何方？

压垮实体咖啡店的最后一根稻草

据相关资料显示，从2019年开始，70%的实体咖啡店就陷入亏损和不盈利的窘境，原因在于人工费的连年高企、房租的压力山大和原物料水电煤价格的持续上涨，导致实体咖啡店利润节节下滑。

现如今，中国市场的传统实体咖啡店普遍遇到五大痛点：1）独生子女一代不愿意从事服务业，导致人员不稳定、品质不稳定；2）严重依赖于人，导致管理难、服务差、规范难；3）旺铺很紧俏，黄金点位更稀缺，选址换址困难，投资风险大；4）八小时工作制和严格劳动法，导致店铺的营业时间受限；5）水电通讯和食材产品的监管难，跑冒滴漏损耗大。面对这些经营痛点，实体咖啡店经营者只能摇头扼腕叹息不止。

上述因素作用在一起，成为压垮实体咖啡店的最后一根稻草。实体咖啡店如履薄冰，正在经历新的一轮更新换代的浪潮，如何加速业务转型，用服务和产品获得受众的买单，以支撑公司的长期发展，是实体咖啡店必须面对的挑战。

技术创新需要适应时代环境

随着人工智能新兴技术的逐渐成熟，降低人工成本、重视消费体验的“无人经济”、“到家经济”、“线上经济”受到越来越多消费者的青睐。人工智能、智能制造等新经济新产业会很快到来，技术创新需要更加适应时代的环境。

在一个占地2.5平方米的无人咖啡亭里，一台机器人正移动灵活的机械臂工作着。在它的周围布满了各种小器械和辅料，消费者可以通过手机付款下单，下单后，透明仓里的咖啡豆便开始现磨、萃取。

这个机器臂能够准确找到原料位置，抓取辅料，加糖浆、打奶泡，摇匀咖啡……不到一分钟，便能将一杯卖相、口感与市面品牌咖啡店相差无异的咖啡呈现在消费者面前。

新颖的咖啡售卖方式，与以往完全不同的体验感受，和令人满意的口感价格，每天都吸引着数百上千消费者驻足购买。据机器人咖啡亭COFE+的发明者上海氦豚机器人科技有限公司的负责人介绍，这个咖啡亭里有多个品种的咖啡，其中包括美式、法式欧蕾，也有复杂的玫瑰荔枝拿铁、中东摩卡奇诺，还有饮品如抹茶拿铁、热巧克力等，种类超过50种，而且每杯咖啡的售价仅为9.9元起。

无人店铺的出现，满足了年轻人冲动型消费、碎片化消费、24小时消费的场景需求。实体咖啡业的下一步发展方向是人工智能、物联网、互联网、自动化、食品科技的杂交融合，从而进化出新一代的无人咖啡吧、无人咖啡馆……多年的科技进步，研发越来越成熟，比较优势也越来越突出。特别是无人零售将营业时间延长到24小时，精准的大数据分析、精准的投放场景决策、便捷的人财物管理、近乎零的人力需求、低成本的运营维修、以及在盈利能力方面，都具有传统实体店铺所不可比拟的优势，实体咖啡店进化到无人阶段，正是经济新陈代谢的必然，是产业进化的结果。

在可预见的未来，一批接一批的“无人产业”都将出现在我们的生活中，机器人咖啡亭COFE+，真正踩准赛道，通过技术创新、模式创新，有望成为下一个咖啡界的独角兽。