“浪潮”这个词一开始被用于咖啡行业的变化是在2002年，当时Trish Rothgeb（旧金山Wrecking Ball Coffee Roasters联合创始人）总结了咖啡行业所经历的三次浪潮：速溶咖啡（二战到60年代），现磨咖啡（60年代到90年代），精品咖啡（90年代-2010年），并用“浪潮”来代表咖啡产业每一次生产和消费模式到转变。

在精品咖啡浪潮的推动下，市场开始对咖啡豆和咖啡工艺有更高品质的追求，出现了一大批烘焙工坊。以品质为驱动，根据消费者的反馈去调整咖啡豆种植和处理技术，咖啡价格因品牌和工艺的不同而不稳定。同时，烘焙的升级也相应地促使这个产业里与顾客距离最近的一群人——咖啡师这一理念、技术和顾客服务层面的“进化”。

新浪潮下的新机遇

随着后工业化时代的到来，实体产业过剩和互联网电商冲击双重齐下，连年的地租上涨、原材料成本上升、劳动力成本上浮，统计表明70%传统实体咖啡店都微利甚至亏损，陷入不得不裁员或闭店的窘境。情怀抵不过残酷现实，热爱抵不过经营压力，曾经拥有最文艺范儿品牌的雕刻时光咖啡团队，没有能在感性的咖啡梦想和理性的资本中找到平衡点，难以继续前行。

移动支付的普及，人工智能、物联网、互联网前沿技术的快速发展与应用融合，新零售、新经济、新物种迎来朝气蓬勃发展，智能咖啡时代正在到来！更能被广大消费者所能接受的优品平价咖啡开始流行。

不知疲倦的机器人咖啡大师

在上海，有这么一台机器人咖啡亭cofe+，仅仅面积占地2.5平方米，仅需30秒-1分钟便能将一杯卖相、口感与知名品牌咖啡店相差无异的现磨咖啡，呈现在消费者面前，价格仅有星爸爸的1/3，就像机器人咖啡亭cofe+广告上说的：“不同凡享-优品平价”。

在小编看来，机器人咖啡亭是传统实体咖啡店的升级和进化，实体咖啡店里所需要的全部仪器、设备、工具，在这台机器人咖啡亭里面都有，而且功能更强大、体积更小、更节能降耗、更高效率。

与传统实体咖啡店不同，机器人咖啡亭营业时间延长1倍，提供24小时全天候服务，消费者可以通过手机付款下单，下单后，透明仓里的咖啡豆便开始现磨、萃取、鲜打奶泡、滴入糖浆……

对于商家而言，机器人这种特别的服务方式，不但会增加客流量，吸引更多的人前来体验；而且，机器人工作不知疲倦，能记忆复杂的成品配方却不出错，持久重复劳动却不会枯燥，保持服务品质的一致性；第三，机器人替代人力，能大幅降低人员成本，特别是不受加班、假期的限制；最后，机器人更能记忆复杂的菜单，更适合开展个性化服务和多样化体验，满足消费者标准化与个性化的服务需求。

对于消费者而言，机器人的服务，不仅带给消费者耳目一新的新鲜感、体验感和驾驭感，极大地满足了人的好奇猎奇心理，新鲜、刺激、好玩；而且，机器人服务的高标准性和恒定性，让客户体验过程非常一致。传统实体咖啡店都是人服务于人，但是咖啡师和服务员都带有喜怒哀乐和个人情绪的，都有个人心情的波峰波谷，顾客体验过程很容易受到员工情绪态度的影响，顾客评价波动很大。

我们已经处于一个从咖啡生产端到消费端都呈现出智能化，全球化，数据化，科学化和人文化属性的新浪潮中，智能机器人咖啡不仅是给予人热情能量的饮品，也已成为连接未来，让人类从此步入前所“味”有的优品平价时代的杰出先驱。